L’accoppiata Parmigiano-pomodoro, così popolare attualmente, non è documentata a Parma che a partire dal primo Novecento, quando la coltivazione di pomodori iniziò la sua diffusione su vasta scala.
Nel 1913 Antonio Bizzozero (1851-1934), pioniere della modernizzazione dell’agricoltura parmense dichiarò:
“State pur certi che i maccheroni al sugo con pomidoro, col relativo condimento di burro di pura panna e Parmigiano stravecchio, diverranno due istituzioni mondiali”.
È il caso di dire che fu buon profeta.
Da Agricoltura parmense. Numero speciale de “L’Avvenire Agricolo”, Parma, maggio 1937, p. 113.